Стамбул за 5 дней глазами гурмана: от базарного чая до мезе у Босфора

Первый день - исторический центр и лучший рынок специй в мире.

Утро

Египетский (Пряный) базар (Mısır Çarşısı, Эминёню) - открывается в 8:00. Здесь с XVII века торгуют специями, сухофруктами, орехами, рахат-лукумом и сырами. Придите к открытию, пока нет толп: попробуйте всё, что дают на дегустацию - продавцы щедрые. Купите сумах, тархун, исот (копчёный перец) и ливанский тимьян.

Завтрак: кафе Simitçi Remzi рядом с базаром - симиты (кунжутные бублики) с белым сыром, маслинами и чаем в стакане-тюльпане. Местный завтрак для 80 лир.

День

Прогулка по Sultanahmet: Голубая мечеть (вход бесплатный, с 9:00), Айя-София (теперь мечеть, вход бесплатный, очереди большие - приходите утром), Цистерна Базилика (вход около 1500 лир) - подземный резервуар VI века с колоннами и подсветкой.

Обед: ресторан «Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta» (Divanyolu Caddesi, 12) - работает с 1920 года, только кёфте (говяжьи котлеты) с белой фасолью. Это классика, которую едят все стамбульцы. 2-3 блюда на 200-300 лир.

Вечер

Спуститесь к Галатскому мосту - покупайте балык-экмек (рыба-сандвич) прямо с лодок у набережной. 100-150 лир за сандвич с горой лука, зеленью и лимоном. Ужин в ресторане «Balıkçı Sabahattin» (Cankurtaran Mh.) - лучший рыбный ресторан района Sultanahmet: свежая рыба с мезе и местным белым вином.

День посвящён кулинарному исследованию европейской стороны - от рыбного рынка до таверн Бейоглу.

Утро

Рыбный рынок Каракёй (у паромной пристани) - местные рыбаки продают улов прямо с ящиков: скумбрия, лаврак, луфарь, кальмары. Здесь же - небольшие кафе, где рыбу немедленно готовят. Попробуйте жареную скумбрию на завтрак - 60-100 лир.

Кофе в Petra Roasting Co. (Karaköy Meydanı) - лучшая специальная кофейня Стамбула, пять минут от рыбного рынка.

День

Гранд Базар (Kapali Çarşı) - 4000 магазинов, 60 улиц, основан в 1455 году. Для гурмана интересны ряды с турецким рахат-лукумом (лучший - у магазина «Şekerci Cafer Erol»), халвой и пастой из розы. Торгуйтесь везде - 30-40% скидки норма.

Обед: уличный Кебаб-дёнер в Бейоглу или ресторан «Zübeyir Ocakbaşı» (Bekar Sokak, 28) - мясо на мангале, адана-кебаб, шашлык кёфте в живом огне. Одно из самых атмосферных мест Стамбула.

Вечер

Улица Истикляль до площади Таксим и обратно. Заходите в боковые переулки - там механэ (таверны) с живой музыкой, мезе и ракы. Попробуйте: джаджик (йогурт с огурцом), пастырма (вяленая говядина), арнавут джигери (жареная печень по-албански), хайдари (густой йогурт с чесноком и мятой). Запивайте ракы с водой и льдом - традиционный способ.

Паромом на другую сторону Босфора - азиатский Стамбул и лучшая уличная еда города.

Утро

Паром из Эминёню в Кадыкёй - 25 минут, 20 лир, самый вкусный круиз по Босфору. Прибываете в самый аутентичный район Стамбула: местные жители, рынки, кафе без туристического меню.

Рынок Кадыкёй (Kadıköy Çarşısı) - открывается с 8:00. Сотни лавок с оливками (300+ видов), сырами, соленьями, свежей рыбой и специями. Купите «кёпеклер» (пряные оливки) и «тulum peyniri» (сыр из козьего молока в натуральном пузыре).

Завтрак: «Çiya Sofrası» (Guneslibahce Sokak, 43) - легендарный ресторан Мусы Дагдевирена, который восстанавливает забытые турецкие рецепты из всех регионов страны. Завтрак - 150-250 лир.

День

Прогулка по набережной Мода - тихий, богатый квартал с кафе и видом на Принцевы острова. Мороженое в «Baylan» (Moda Cad., 185) - работает с 1923 года, лучшее в Стамбуле.

Обед: снова в «Çiya Sofrası» (или в соседнее «Çiya Kebap») - пробуйте сезонные блюда из меню на доске. Заказывайте всё, что незнакомо.

Вечер

Вечером паром обратно. Ужин с видом на Босфор в ресторане «Ulus 29» (Kireçburnu Sokak, Etiler) или в более демократичном «Poseidon» в Бебеке. Свежая рыба, мезе и белое вино под огни Стамбула на обоих берегах.

Исторические кварталы с лучшей уличной едой и неожиданными кафе.

Утро

Балат - бывший еврейско-греческий квартал с разноцветными домами и крутыми улочками. Лучшее место для завтрака: «Forno Balat» (Vodina Cad., 15) - пекарня с настоящими турецкими симитами, ачма (мягкая плетёная булка) и погача (слойка с сыром). Или «Naftalin» с отменным турецким завтраком на подносе.

Прогулка по Балату: Железная церковь Болгарии (единственная целиком чугунная церковь в мире), греческая православная церковь, старая синагога. Квартал напоминает, что Стамбул всегда был многонациональным городом.

День

Мидия долма (Midye Dolma) - мидии, фаршированные рисом с пряностями. Уличная еда, продаётся у каждого второго лотка в туристических районах. Продавец открывает раковины по одной, вы выдавливаете лимон и едите. 5-10 лир за штуку - берите десяток.

Обед: ресторан «Karaköy Lokantası» (Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Kemankeş Cad., 37A) - современная турецкая кухня в стиле бистро: рыбные и мясные блюда с сезонными гарнирами, отличная карта турецких вин.

Вечер

Крытый рынок «Чукурджума» в Бейоглу - антиквариат, старые карты, кофейники и посуда. Сюда ходят за атмосферой, а не за покупками. После - ужин в «Mikla» (Marmara Pera Hotel, 18 этаж) - авторский ресторан с анатолийскими корнями, лучший вид на Стамбул. Бронировать за 2-3 недели.

Последний день - неспешная прогулка на островах и сладкое завершение поездки.

Утро

Паром в Бюйюкада (Принцевы острова, крупнейший) - 40 минут от пристани Эминёню, 30 лир. На острове нет машин: только фаэтоны, велосипеды и пешеходы. Прокат велосипеда - 100-150 лир/час. Объедете весь остров за 2-3 часа.

Завтрак на пароме: возьмите с собой чай из автомата и симит на пристани.

День

На острове: монастырь Святого Георгия на холме (вход свободный, вид на Мраморное море), Греческий квартал с деревянными виллами конца XIX века, пляжи на южной стороне острова.

Обед: ресторан «Heybeliada Lokantasi» или любое рыбное кафе на набережной острова - свежий лаврак в оливковом масле с зеленью и лимоном.

Вечер

Возвращайтесь в Стамбул к вечеру. Десертный финал - обязательная программа:

Пахлава в «Karaköy Güllüoğlu» (Rıhtım Caddesi, 3-4, Karaköy) - лучшая пахлава Стамбула из фисташек, самое тонкое тесто. Кюнефе (сыр в хрустящем тесте с сиропом) в «Şanlıurfa İskender» на Истикляль. Сютлач (рисовый пудинг, запечённый до карамельной корочки) в «Tarihi Karaköy Balık Lokantası».

Прощальный коктейль на крышной террасе любого отеля района Бейоглу - огни Босфора, два континента и лучший ужин в вашей жизни позади.

Дождь в Стамбуле - не повод сворачивать гастрономическое приключение. Вот что делать:

• Çiya Sofrası (Кадыкёй) - ресторан Мусы Дагдевирена, который собирает анатолийские рецепты со всей Турции. Дождь снаружи только усиливает уют внутри - возьмите тарелку за тарелкой из меню на доске и проведите здесь обед.
• Karaköy Güllüoğlu - пахлавная 1949 года у набережной Каракёй. Час с чаем, пахлавой и видом на дождливый Босфор - это особенная стамбульская атмосфера.
• Neolokal (SALT Galata) - ресторан новой анатолийской кухни в историческом банке. Если вдруг оказались у Галаты в непогоду, звоните бронировать - это один из лучших ресторанов города.
• Египетский базар (Mısır Çarşısı) - 400 лет торгуют под крышей, не обращая внимания ни на какой дождь. Пробуйте, торгуйтесь, покупайте специи домой.
• Кулинарный мастер-класс Istanbul Culinary Institute - несколько часов в крытой кулинарной школе в Бейоглу. Готовите мезе, борек и локум под руководством шефа - лучшее вложение дождливого дня.

Совет: в ненастную погоду переправляйтесь в Кадыкёй - сам паром уже впечатление, а на азиатском берегу крытый рынок, кофейни и лучшая уличная еда без туристической наценки.